I. GIỚI THIỆU
Hiện nay, công nghệ Ozone đã được ứng dụng vào nhiều lĩnh vực trong đời sống. Các công ty chế biến thực phẩm, sản phẩm đông lạnh tại các nước tiên tiến trên thế giới như Mỹ, Nhật Bản và các nước châu Âu đã áp dụng bảo quản rất thành công sản phẩm của mình với Ozone. Sau khi chế biến xong thực phẩm sẽ được đưa qua rửa bằng nước Ozone rồi mới đem đi đóng gói. Sản phẩm gia tăng được độ tươi ngon lâu hơn và tăng thời gian bảo quản. Phương pháp này được trung tâm khuyến nông khuyến ngư quốc gia khuyên dung. Đó là phương pháp của tiến sĩ TS. Nguyễn Văn Khải - Giám đốc Viện khoa học Vật lý Hà Nội đưa ra.
"An toàn thực phẩm" được hiểu như khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Thực phẩm được coi là an toàn khi trong thực phẩm không chứa độc tố và vi sinh gây bệnh.
Các con đường hình thành độc tố trong thực phẩm:
- Vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm
- Độc tố hình thành do vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm gây ra
- Độc tố hình thành trong quá trình chế biến & bảo quản thực phẩm
- Độc tố do việc sử dụng các nguyên liệu thực phẩm chứa độc tố
- Độc tố do việc sử dụng phân hóa học, thuốc trừ cỏ, thuốc trừ sâu
- Độc tố do việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm không đúng qui định
- Độc tố do nhiễm kim loại nặng trong quá trình chế biến & bảo quản
- Độc tố do bao bì chứa thực phẩm
Trước đây Chlorine được dùng với hàm lượng tuyết đối chính xác để rửa thực phẩm phòng tránh ngộ độc bởi thuốc bảo vệ thực vật. Tuy nhiên việc sử dụng Chlorine trong chế biến lại để lại một số tác hại: dư lượng hóa chất làm giảm chất lượng thực phẩm và còn có thể gây hại; dư lượng Chlorine tác dụng với thực phẩm tạo hợp chất có thể gây ung thư như THMs (Tri-Halomethans), ảnh hưởng đến màu sắc & chất lượng thực phẩm.
Hình ảnh máy Ozone dùng trong chế biến, bảo quản
II. ỨNG DỤNG
- Khử trùng nước trong chế biến thực phẩm
- Khử mùi trong các kho đông lạnh, kho thành phẩm, kho bảo quản và phòng chế biến
- Khử độc rau quả thực phẩm
- Thực phẩm sau khi rửa bằng Ozone có thể bảo quản tươi và lâu hơn.
- Gia hạn thời gian lưu tữ và giảm tỷ lệ hư hỏng thực phẩm, giảm tổn thất và nâng cao lợi nhuận.
- Tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn gây hại, loại bỏ dư lượng các chất bảo vệ thực vật, các chất phụ gia bảo quản thực phẩm.
- Thời gian diệt khuẩn nhanh ở nồng độ Ozone thấp.
- Duy trì độ tươi ngon cho thực phẩm bảo quản.
- Rửa rau, trái cây, thịt cá, thuỷ sản để khử mùi hôi tanh.
- Diệt khuẩn, phân huỷ thuốc trừ sâu, hoá chất , màu trên thực phẩm.
|
.jpg)